La vente

Une fois les asperges récoltées, elles sont ramenées à la ferme, dans des caisses.

1ère Etape : le trempage

Les caisses sont plongées dans l'eau à 3-4°C , ce qui permet de garder l'asperge blanche.

Et d'obtenir un prélavage.

2ème Etape : lavage, coupe et calibrage

Pour cette étape nous sommes aider d'une machine.

Une personne pose les asperges une à une sur un plateau tournant. La machine s'occupe de les couper toutes à la même longueur. Ensuite elle les lave. Puis elle les trie suivant leur grosseur pour avoir d'un coté les fines et d'un autre les grosses avec les moyennes.

Une autre personne les met en caisse en effectuant un nouveau tri. Les fines et les pointes sont mises en deux caissse plastique différentes, les grosses et les moyennes sont triées séparement et mises en plateau bois.

3éme Etape : le conditionnement

Les plateaux de "grosses" (calibre +22) et de "moyennes" (calibre 16/22) ainsi remplis sont pesés, chaque caisse fait 5kg.

Les "fines" sont triées en deux calibres (12/16 et -12).

Les "12/16 sont coupées en trois tailles (18cm, 20cm, 22cm) et mises en bottes de 500g.

Les "-12" ou "ficelles" appellées aussi "bébés" sont mises en bottes de 500gr.

Les "pointes" sont retriées en deux tailles (grosses et fines) et gardées en plateaux.

4éme Etape : la vente

Nous vendons nos asperges directement à la ferme, sur les marchés (cités dans l'article "où nous trouver?", mais aussi à quelques petits magasins primeurs.