L'asperge est une plante potagère de la famille des Liliacées (comme l'ail et l'oignon).

Ces racines en forme d'étoile appellées "griffes", produisent chaque année des bourgeons qui s'allongent en tiges charnues nommées "turions".

Sous Louis XIV, son jardinier la cultive toute l'année sous abris. A cette même époque, des jardiniers Français mettent au point la technique permettant des turions de couleurs blanches. La methode consiste à les butter (couvrir leur base de terre) de façon à les priver de soleil et à les empécher de fabriquer de la chlorophylle.

C'est de cette façon que nous procédons dans notre aspergeraie.